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威海这种“树上的蔬菜”好吃啦

威海这种“树上的蔬菜”好吃啦



春天来了,万物生长的季节开始了,味觉也开始了复苏。清明来到,正是香椿上市的时候,很多人都会买一些回家尝尝鲜。今天,一起来说说香椿的那些事儿~
 
 
 
民间有句谚语——“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,初春时节,芽类蔬菜口感好,顺应时令。香椿芽除了可食用外,还有很高的药用价值。
 
 
 
其主要功效为:
 
1、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
 
 
 
2、香椿含有胡萝卜素,胡萝卜素在体内可转变为维生素A,可以预防干眼病,增加机体免疫力。
 
3、香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。
 
香椿竟然有这么多功效,
 
那么究竟怎么吃才最健康呢?
 
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香椿怎么挑?
 
第一,尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老;
 
第二,观察颜色,鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉了,说明已经老了;
 
 
 
第三,看粗细,香椿梗如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗是细的,说明是老了的香椿,此外梗越硬,香椿越老;
 
第四,购买香椿时如果能闻到清香味,那说明是比较新鲜的,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。
 
香椿怎么吃?
 
香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可,下面的经典吃法值得一试。
 
1、香椿炒蛋
 
香椿洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水过凉,捞出切成末;将鸡蛋磕入大碗内,加入香椿、盐,搅成蛋糊;热锅下油,油热后将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,装盘即可。
 
 
 
2、炸香椿
 
将香椿洗净,用开水略烫一下;鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊;将香椿均匀地粘上鸡蛋糊,投入锅内炸熟捞出即可。
 
 
 
3、香椿面饼
 
香椿洗净放开水锅里烫一下捞出切碎,大碗里加面粉加水加盐,鸡精,油和成糊状加切碎的香椿搅拌均匀。不沾平底锅加上几滴油烧热,盛上一大勺面糊放锅里快速晃动锅,把使面糊形成一张跟锅底差不多大的饼,待面糊有点透明时翻动炒锅,使饼整个翻过来,再煎另一面略黄即可出锅。
 
 
 
4、香椿拌豆腐
 
豆腐切成指甲大小块备用,锅中烧水,水中加少许盐和几滴油,水开后分别将香椿和豆腐块放入热水中焯烫,香椿和豆腐焯烫好后迅速捞出放入凉水中过凉,将焯烫好的香椿切成细末,将豆腐放入一容器中再将香椿末、红椒丁放入豆腐中,加入盐、香油一起搅拌均匀即可食用。
 
 
 
5、蒜汁香椿
 
将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,别具风味。
 
 
 
烹调小贴士:
 
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中,由硝酸盐转化而来)的含量较高,因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿,烹调前最好先焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
 
吃香椿有什么禁忌?
 
很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃,需要特别提醒的是,在腌制过程中,杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,可能带来致癌风险。但这个变化过程也是有长有消的。
 
 
 
研究表明,一般来说,在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但在2~3周的时间之内,又会慢慢下降减少。到了20天之后,一般来说已经达到安全水平,所以腌制的香椿建议在20天之后再食用,以免带来健康风险。
 
 
 
一般人群都可以食用香椿,但中医将香椿归为发物,食用易诱使痼疾复发,故慢性病患者应少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。